marți, 30 martie 2010

Friptura de Curcan Impanata cu Usturoi

Cantitati:

-o pulpa superioara de curcan
-2 pulpe inferioare de curcan
-2 morcovi
-1 ceapa rosie
-1 ceapa alba
-1 capatana de usturoi
-0,5 litri vin rosu sau negru
-2 linguri untura
-sare, piper alb si negru, boia dulce

Timp necesar prepararii : 250 minute

Ultima reteta de astazi este pentru friptura de curcan. Desi dureaza foarte mult pana se coace, va asigur ca este o friptura mult mai buna si mai consistenta decat cea de pui si merita asteptarea. In primul rand trebuie sa curatam pulpele de piele, pentru a fi mai gustoase si pentru a le putea impana mai usor cu usturoi. Facem cu ajutorul unui cutit cateva gaurele in carne, in diferite locuri si o impanam cu catei de usturoi curatati. In loc de ulei la aceasta friptura am folosit untura pentru a unge tava si friptura. Curatam morcovul si ceapa, le taiem si le aruncam in tava, presaram sare, piper alb si negru macinat si boia de ardei dulce. Punem doua-trei cani de apa in tava, o acoperim pe aceasta cu folie de aluminiu si o introducem pentru doua ore la cuptor. Dupa ce au trecut cele doua ore, scoatem tava din cuptor, indepartam folia de aluminiu, adaugam vinul rosu sau negru si mai introducem tava la cuptor pentru doua ore.




Noi am servit aceasta minunata friptura cu piure de cartofi si salata de varza rosie.Pentru a avea un gust mai bun va sfatuiesc ca in salata sa puneti si cativa catei de usturoi tocat marunt.



Pofta buna va dorim.

Chiftele Marinate

Cantitati:

-1 kg carne de porc
-1 cartof
-1 legatura patrunjel
-1 ceapa
-1 felie de paine inmuiata in apa
-1 ou
-sare, piper, cimbru
-1 capatana de usturoi
-3-4 linguri faina alba
-15-20 boabe de piper negru
-5-7 linguri de bulion
-5 foi de dafin

Timp necesar prepararii : 90 minute

A doua reteta care o voi posta astazi este pentru chiftele marinate. Eu am preferat sa toc singur carnea pentru ca mi se pare ca e mai buna decat cea care o gasim deja tocata in comert. Incepem reteta prin a pregati intai chiftelele. Taiem carnea in bucati mici si o dam pe toata prin masina de tocat, alaturi de cartof, ceapa, de legatura de patrunjel si, bineinteles, de felia de paine inmuiata in apa. Felia de paine pe care o folosim trebuie sa fie de paine alba si cu tot cu coaja. Dupa ce avem si carnea si legumele tocate, le amestecam cu un ou, sare, piper si cimbru si ne pregatim petru a praji chiftelele. Punem o tigaie cu ulei la incins pe foc, luam apoi putin amestec de carne in palma, il modelam sub forma unei chiftele sau, mai bine zis, sub forma ovala, o dam prin faina si apoi o punem la prajit in tigaie. Vom proceda asa cu tot amestecul de carne tocata pe care il avem la dispozitie.





Dupa ce am terminat de prajit chiftelele, vom pregati sosul de rosii. Intr-o oala amestecam cu putin ulei, 3-4 linguri de faina, sare, 15-20 de boabe de piper negru, o capatana de usturoi curatata si taiata marunt si 5-7 linguri de bulion. Le amestecam timp de cinci minute pe toate cu o lingura de lemn si apoi adaugam treptat cate o cana de apa pentru a face sosul. Dupa ce am pus cateva cani de apa si sosul incepe sa fiarba, punem in acesta 5 foi de dafin si apoi adaugam si chiftelele si lasam la fiert cam 15-20 de minute. Putem sa mai adaugam din cand in cand cate putina apa pentru ca faina va ingrosa foarte tare sosul.




Dupa ce oprim focul putem manca chifetelele marinate cu paine de casa.



Pofta buna va dorim.

Bors de Peste

Cantitati:

-1 kg novac (caras, platica)
-1 cap si 1 coada de crap romanesc
-1 ardei capia rosu
-1 ardei gras alb
-1 dovlecel
-2 cepe albe
-1 morcov
-1 telina
-1 pastarnac
-2 cartofi
-1 ceasca orez
-3 linguri bulion
-1 litru bors
-3 oua
-sare, leustean, patrunjel

Timp necesar prepararii : 80 minute


A trecut ceva timp de cand nu am mai postat, asa ca astazi o sa va propun trei retete. Prima reteta de astazi este pentru un minunat bors de peste. Sigur nu va iesi ca cel preparat in Delta Dunarii la ceaun, dar macar se apropie la gust. Pestele pe care l-am folosit pentru aceasta reteta a fost "novacul", dar asa cum am scris si la cantitati puteti face borsul de peste si din platica sau caras. Din punctul meu de vedere nu trebuie sa va lipseasca si un cap sau doua de crap romanesc pentru ca ciorba sa aiba un gust mult mai bun. Pentru inceput curatam si taiem cubulete toate legumele si le punem la calit, cu cateva linguri de ulei, timp de 10-15 minute, dupa care adaugam apa in functie de cat de multa ciorba dorim sa facem si lasam la fiert cam 30 de minute pentru ca toate legumele sa fiarba bine.




Dupa ce testam cu o furculita daca au fiert legumele, si in special morcovul pentru ca fierbe cel mai greu, adaugam o ceasca de orez si apoi bulionul si mai lasam la fiert inca 10-15 minute ca sa fiarba bine orezul. Adaugam leusteanul si borsul in ciorba si cam cu aproximativ 15 minute inainte de a opri focul la ciorba adaugam crapul si novacul. Pentru a putea manca mai usor scoatem separat pe o farfurie pestele fiert, oprim focul, batem trei oua si le adaugam in ciorba iar la final tocam marunt patrunjelul pe care il adaugam de asemenea in ciorba. Cu orice peste am prepara borsul, nu trebuie sa il lasam mai mult de 15 minute la fiert in ciorba, pentru ca altfel riscam sa se rupa si sa se imprastie in oala de ciorba.




Cel mai bun mod de a servi acest bors este cu smantana, ardei iute murat si mamaliga fierbinte.



Pofta buna va dorim.

joi, 18 martie 2010

Lapte de Pasare

Cantitati:

-6 oua
-1 litru lapte
-10 linguri zahar
-1 fiola esenta rom
-3 plicuri zahar vanilat
-1 varf lingurita sare

Timp necesar prepararii : 60 minute

Asa cum v-am spus si in prima reteta, voi face inca un desert care are ca ingrediente principale oua si lapte. Daca la crema de zahar ars a fost mai usor, pot spune ca "laptele de pasare" care il voi prezenta azi este putin mai dificil de pregatit. In primul rand separam albusurile de galbenusuri, in doua boluri diferite. Adaugam un varf de sare in albusuri si apoi le vom face spuma cu ajutorul mixerului. Punem la foc mic intr-o oala laptele la fiert, iar dupa ce incepe sa fiarba facem cu ajutorul unei linguri galusti din spuma obtinuta din albusuri si le punem in laptele din oala. Nu punem mai mult de trei sau patru galusti la fiert, pentru ca se umfla foarte mult si nu le mai putem intoarce. Apropo de intors, acestea se intorc sa fiarba si pe partea cealalta cu ajutorul unei linguri, dar nu trebuie sa depaseasca mai mult de un minut pe ambele parti. Dupa ce toate galustele s-au terminat de fiert, le scoatem putin la racit intr-o tava de cuptor cu ajutorul unei spumiere si oprim laptele din fiert. Galbenusurile, impreuna cu zaharul vanilat si cu cele zece linguri de zahar, le frecam cu o lingura sau tot cu ajutorul mixerului. Dupa ce am obtinut un amestec, ca o crema, il punem intr-o oala pe aragaz la foc mic si adaugam treptat laptele care l-am folosit la prepararea galustelor. Dupa ce am incorporat tot laptele, adaugam in oala o fiola de esenta de rom si galustele obtinute din spuma si mai lasam la fiert aproximativ 10 minute. Dupa ce oprim focul vom proceda ca si cu crema de zahar ars si il lasam la rece aproximativ 6 ore sau la fel pana a doua zi.







Din punctul meu de vedere trebuie sa fiti foarte atenti cand preparati galustele, pentru ca asta mi se pare cel mai dificil lucru de la aceasta reteta si necesita foarta multa rabdare.



Pofta buna va dorim.

Crema de Zahar Ars

Cantitati:

-8 oua
-1 litru lapte
-14 linguri zahar
-1 fiola esenta vanilie

Timp necesar prepararii : 120 minute

Saptamana aceasta voi posta doua retete de desert bazate pe doua ingrediente esentiale: oua si lapte. Prima reteta este delicioasa crema de zahar ars care, pana acum, am crezut ca este foarte dificil de pregatit insa m-am inselat. Pentru inceput punem la topit intr-o cratita sapte linguri de zahar. Zaharul se va topi, la foc mic, in aproximativ cinci minute si cel mai bine este sa amestecam cu o lingura ca sa se poata topi mai repede. Dupa ce s-a topit tot zaharul, luam cratita si o invartim in asa fel incat zaharul sa se aseze uniform pe lateral sau, mai simplu spus, ca si cum am tapeta o tava cu faina. Dupa ce am facut acest lucru, punem cratita in frigider timp de zece minute pentru a se intari zaharul. Va asigur ca sunt de ajuns zece minute pentru ca veti auzi din frigider cum se crapa zaharul in cratita. Cat sta zaharul la frigider putem face compozitia. Punem intr-un castron opt oua, sapte linguri de zahar si o esenta de vanilie si incorporam treptat laptele rece cu ajutorul unei linguri. Scoatem cratita cu zahar topit din frigider, punem compozitia peste zahar si o punem la cuptor la bain-marine. Presupun ca toata lumea stie ce inseamna bain-marine, iar daca nu va voi explica eu. Punem apa pana la jumatate intr-o cratita mai mare si mai inalta decat cea in care facem crema de zahar ars, iar cratita mai mica o asezam in cratita cu apa. Punem ambele cratite in cuptorul preincalzit, timp de o ora si jumatate.






Dupa ce scoatem crema de zahar ars de la cuptor, o lasam sa se raceasca la temperatura camerei aproximativ doua ore, iar apoi o punem la frigider pentru minim 6 ore, sau pana a doua zi, asta pentru cine are rabdare multa. Crema de zahar ars se serveste numai rece si daca doriti puteti inlocui esenta de vanilie cu esenta de rom. Recunosc ca inca nu am incercat dar o voi face in curand.



Pofta buna va dorim.